|
|
Scholrolletjes Met Garnalen En Dragonsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 prei
2 sjalotten
6 ontvelde scholfilets
peper en zout
1 dl witte wijn
1 dl visbouillon (van visbouillontablet)
150 g boter
3 eierdooiers
0.5 eetl. citroensap
1.25 dl slagroom
200 g Hollandse of Noorse garnalen
2 eetl. fijngehakte dragon (vers of diepvries)
1 citroen
cocktailprikkers
Voorbereiding:
Gebruik de lichte delen van de prei. Kook de gewassen hele prei in ruim water met zout 3 minuten. Giet de prei af en spoel er koud water over. Halveer de prei in de lengte en snijd er lange repen van. Pel de sjalotjes en snipper ze. Bestrooi de scholfilets met peper en zout. Leg op elke visfilet in de lengte repen prei en de gesnipperde sjalotjes. Rol de scholfilets op en steek ze vast met cocktailprikkers.
Bereidingswijze:
Zet de visrolletjes tegen elkaar aan in een kleine pan. Voeg de witte wijn en de visbouillon toe en laat de rolletjes met het deksel op de pan in 4-5 minuten tegen de kook aan gaar worden (pocheren). Smelt de boter zachtjes. Klop de eidooiers au bain marie luchtig. Klop de warme boter beetje bij beetje door de dooiers. Blijf kloppen tot de saus licht gebonden is. Houd de saus au bain marie warm. Voeg citroensap, peper en zout toe. Klop de slagroom half stijf en spatel deze door de saus. Meng de helft van de garnalen en de dragon door de saus. Serveer de scholrolletjes met de saus bestrooid met de rest van de dragon en de garnalen. Garneer met partjes citroen.
|
|
|